如何辨别中药的质量优劣

如何辨别中药的质量优劣

刘明  河南省桐柏县人民医院

一、从药材的外观形态辨别

（一）看形状

1.不同的中药材有其特定的形状。例如，人参，优质的人参应具有芦头、艼、体、腿、须等完整的形态。野山参的芦头细长、弯曲，多有不定根（艼），且艼的形态多样，体呈短横体或菱角形，腿（支根）2-3条，须根细长且坚韧，有明显的珍珠疙瘩。而园参的芦头较短，体呈圆柱形，腿多而短，须根较粗且珍珠疙瘩不明显。通过对人参形状的观察，可以初步判断其质量。

2.再如天麻，优质天麻呈长椭圆形，一端有红棕色干枯芽苞（鹦哥嘴），另一端有自母麻脱落后的圆脐形瘢痕（圆盘底），表面有纵皱纹，质坚实，半透明，断面平坦，角质样。如果天麻的形状不规则，没有这些典型特征，质量可能较差。

（二）观色泽

1.色泽是辨别中药质量的重要依据之一。许多中药材有其特有的颜色。比如，优质的枸杞颜色鲜红或暗红，果粒饱满。如果枸杞颜色过于鲜艳且伴有刺鼻气味，可能是经过硫磺熏蒸的，其质量堪忧。正常的金银花呈黄白色或绿白色，含苞未放，花冠呈棒状，上粗下细，略弯曲。如果金银花颜色深黄或有黑斑，可能是储存不当或质量不佳。

2.对于黄连，优质黄连多呈鸡爪状，表面灰黄色或黄褐色，断面皮部橙红色或暗棕色，木部鲜黄色或橙黄色。色泽鲜明的黄连一般质量较好，而色泽灰暗的可能药效较差。

（三）查大小

1.中药材的大小在一定程度上也能反映其质量。一般来说，同种药材中，个体较大、饱满的往往质量较好。以贝母为例，松贝呈类圆锥形或近球形，高0.3-0.8cm，直径0.3-0.9cm，表面类白色。个体大小符合此标准且质地坚实、粉性足的为优质品。若大小明显小于正常范围，可能是未成熟采摘或生长不良，质量会受到影响。

2.对于山药，优质的山药条粗、质坚实、粉性足。较细的山药可能在生长过程中养分不足，药用成分含量可能相对较低。

二、从药材的质地辨别

（一）质地坚实度

1.优质的中药材质地往往比较坚实。如质地坚实的黄芪，断面纤维性强且显粉性，皮部黄白色，木部淡黄色，有放射状纹理及裂隙，老根中心偶有枯朽状，嚼之微有豆腥味。如果黄芪质地松软，可能是受潮或储存时间过长导致变质，其质量下降。

2.对于三七，优质三七体重、质坚，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，皮部有细小棕色树脂道斑点。质地疏松的三七可能在生长过程中受到不良环境影响，有效成分含量可能不足。

（二）粉性与粘性

1.一些中药材以粉性足为优。像山药，优质山药断面白色，粉性足。粉性反映了药材中淀粉等成分的含量，粉性足的山药药用价值相对较高。而对于粘性，如熟地黄，优质熟地黄质地柔软而带韧性，不易折断，断面乌黑有光泽，粘性大。粘性大说明其含有丰富的多糖等成分，质量较好。如果熟地黄粘性小、质地硬，可能炮制不当，影响药效。

2.此外，粉葛以质坚实、富粉性者为佳。粉葛的粉性与其有效成分葛根素等的含量有一定关系，粉性足的粉葛在药用功效上更有保障。

三、从药材的气味辨别

（一）嗅气味的浓郁度

1.每种中药材都有其独特的气味。优质的麝香香气浓烈而特异，经久不散。如果麝香气味淡薄或有异味，可能是质量低劣或掺假。

2.优质的肉桂有特异的香气，味甜、辣。香气浓郁的肉桂质量好，而香气微弱的可能是储存不当，挥发油散失，影响其药用价值。

（二）辨气味的纯正度

1.正品的柴胡有微香，味微苦。如果闻到有刺鼻气味或其他异常气味，可能是柴胡受到污染或掺有其他杂质。

2.对于艾叶，优质艾叶有浓烈的香气，燃烧时烟浓。如果艾叶气味不正，有霉味等不良气味，可能是储存过程中发霉变质，质量就会大打折扣。

四、从药材的味道辨别

（一）味感的强度

1.优质的黄连味极苦，这种强烈的苦味是其有效成分小檗碱等的体现。如果黄连苦味较淡，可能是质量差或伪品。

2.甘草味甜而特殊，优质甘草甜味浓郁，且嚼之有粘性。甜味淡的甘草可能在生长过程中品质受到影响，比如土壤肥力不足等因素导致其有效成分甘草酸等含量降低。

（二）味感的种类

1.有些中药材有复合的味道。如五味子，果肉味酸，种子破碎后有香气，味辛、微苦。五味俱全是优质五味子的特点，如果味道单一或有异常味道，质量可能有问题。

2.对于乌梅，味极酸，优质乌梅的酸味浓郁且纯正。如果乌梅有涩味或其他异味，可能是加工或储存过程中出现问题，影响其质量。

五、从药材的杂质和水分含量辨别

（一）杂质含量

1.中药材中杂质的多少直接影响其质量。杂质包括泥沙、非药用部分、其他异物等。如金银花中如果混有较多的叶片、枝干等非药用部分，会降低其有效成分的比例。在购买中药材时，应仔细观察，尽量选择杂质少的。

2.对于全草类药材，如益母草，应去除杂草等杂质。优质的益母草应是干净、无明显杂质的。杂质多会影响药材的纯度和药效。

（二）水分含量

1.合适的水分含量对中药材的质量至关重要。水分过多容易导致中药材发霉、变质。如党参，如果水分含量高，手捏有湿润感，存放过程中易发霉。优质党参应质地柔韧，断面有裂隙或放射状纹理，有轻微的香气，嚼之无渣，水分含量在规定范围内。

2.对于茯苓，水分含量过高会使其质地变软，容易滋生霉菌。优质茯苓呈类球形、椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不一，外皮薄而粗糙，棕褐色至黑褐色，有明显的皱缩纹理，体重，质坚实，断面颗粒性，有的具裂隙，嚼之粘牙，水分含量符合标准。

六、从药材的产地和来源辨别

（一）产地因素

1.中药材讲究道地性。道地药材因产地的自然环境适宜其生长，质量往往更优。例如，四川的川芎、广东的陈皮、东北的人参等。川芎以四川都江堰所产质量最佳，其个大、质坚实、断面黄白色、油性大、香气浓。非道地产区的川芎在质量上可能与道地川芎有差距，可能有效成分含量较低或品质不稳定。

2.宁夏枸杞以粒大、肉厚、籽少、色红、质柔润者为佳。宁夏特殊的地理环境和气候条件有利于枸杞中有效成分的积累，其他产地的枸杞在质量上可能逊色一筹。

（二）来源鉴别

1.了解中药材的来源可以帮助辨别质量。对于动物类药材，要明确其是野生还是养殖。如野生麝香和养殖麝香在质量上有一定差异，野生麝香质量更好，但现在野生麝香来源受到严格限制。对于植物类药材，要清楚其是野生采集还是人工种植，以及种植过程中是否使用了农药、化肥等。例如，野生采集的柴胡可能质量较好，但如果在种植柴胡过程中过度使用农药，可能会残留有害物质，影响药材质量。

2.还要注意中药材的品种来源。如防己有粉防己和广防己之分，广防己含有马兜铃酸，有肾毒性，不能作为防己入药。如果误将广防己当作粉防己使用，会对患者健康造成严重危害，因此要准确鉴别药材的品种来源。

七、从药材的炮制加工辨别

（一）炮制方法的规范性

1.中药材经过炮制后才能更好地发挥药效。不同的炮制方法有其规范的操作流程。以地黄为例，鲜地黄清热生津，凉血止血；生地黄性寒，为清热凉血之品；而熟地黄则是经过蒸制等炮制工艺，性由寒转温，功能由清转补。如果熟地黄炮制不当，如蒸制时间不足，其内部成分转化不完全，就不能达到应有的药效，质量就不符合要求。

2.对于半夏，经过不同的炮制方法可制成清半夏、姜半夏、法半夏等。清半夏是用白矾炮制，长于化痰；姜半夏是用生姜、白矾炮制，降逆止呕作用增强；法半夏是用石灰、甘草炮制，偏于燥湿化痰。每种炮制方法都有其严格的工艺，如果炮制不规范，比如白矾用量不当等，会影响半夏的质量和药效。

（二）加工过程的卫生情况

1.在中药材的加工过程中，卫生条件至关重要。从采摘后的清洗、晾晒到炮制过程中的场地、工具卫生等都影响药材质量。如果在加工过程中卫生条件差，药材容易受到微生物污染。例如，在晾晒中药材时，如果场地不清洁，有灰尘、杂质等，可能会附着在药材上，影响其纯度。加工过程中使用的工具如果没有及时清洗消毒，也可能会导致药材受到污染，降低质量。

2.对于切片加工的中药材，如山药片，加工时如果刀具不清洁，可能会使山药片受到污染。而且在切片后如果没有及时干燥或保存不当，山药片容易发霉变质，影响质量。

八、从药材的包装和储存辨别

（一）包装的合理性

1.合适的包装可以保护中药材的质量。对于易吸潮的中药材，如白术，包装应具有防潮性能。如果包装材料透湿性强，白术容易吸收空气中的水分，导致发霉。优质的包装应该密封良好，能够防止药材受到外界环境的不良影响。

2.对于有挥发性成分的中药材，如薄荷，包装应能防止挥发油的散失。如果包装不严密，薄荷的香气会逐渐减弱，其有效成分也会损失，影响质量。同时，包装上应注明药材的名称、产地、采收日期、保质期等信息，以便消费者了解和选择。

（二）储存条件的适宜性

1.中药材的储存条件对其质量影响很大。一般来说，大多数中药材应储存在干燥、通风、阴凉的环境中。如冬虫夏草，应储存在低温、干燥处，如果储存温度过高、湿度过大，冬虫夏草容易发霉、虫蛀。对于易虫蛀的中药材，如大枣，可以在储存时放置一些防虫的物品，如花椒等。

2.对于有特殊储存要求的中药材，如含挥发油的药材需要避光保存，否则光照可能会加速挥发油的氧化分解。同时，中药材的储存时间也有一定限制，即使在合适的储存条件下，长时间储存也可能导致质量下降，因此要注意中药材的保质期。

辨别中药质量优劣需要综合考虑多个方面的因素，从外观、质地、气味、味道到杂质、产地、炮制、包装和储存等。只有准确地辨别中药质量，才能保证其在医疗保健中的安全有效使用。